Zeptali jsme se na luštěniny Patrika Havlíčka, šéfkuchaře restaurace La Gare 

Luštěniny jsou zdravé, snadné na přípravu, přesto je restaurace často nenabízejí. Čím to je?

Luštěniny mají výbornou výživovou hodnotu, jsou opravdu skvělé. Ale je pravda, že zákazníci nemají o luštěniny velký zájem. Asi jsou v nás pozůstatky ze školních jídelen, ale situace se stále zlepšuje.

S jakými bylinkami se luštěniny snoubí nejlépe?

Co se luštěnin týče, bylinkám a koření se tady meze nekladou …

V kuchařkách se doporučuje solit luštěniny až po uvaření, jak to opravdu je?

Je to tak, osolením se nám prodlužuje doba jejich vaření.

Dají se luštěniny připravovat i nasladko?

Luštěniny jsou chuťově neutrální, takže je připravovat nasladko není problém. Mohou se stát součástí dezertů a sladkých pokrmů.

Jakou úpravu luštěnin máte nejraději vy?

Já mám rád luštěninové saláty, ale třeba i cassoulet, je moje oblíbené jídlo.

Text: Stáňa Krejčová Foto: Archiv