Torta al formaggio umbra (sýrový dort z Umbrie)

Nejznámější umrijský sýr je Pecorino nebo Ricotta. Vynikající je také caciotta s příchutí místních lanýžů. Mezi měkké sýry se řadí Ravaggiolo Umbro, který se vyrábí v prvních šesti měsících roku, následně se nechá odpočinout několik dní v listech kapradí a konzumuje se ještě čerstvý. Pro Umbrii jsou také typické sýry z kozího mléka, jak čerstvé, tak zrající. Sýry se běžně používají pro přípravu různých prvních chodů (primo) i jako běžný předkrm (antipasto). Ale lze je použít i jinak. Například se z nich dát upéct umbijský  sýrový koláč, který se peče především o velikonocích, ale jestliže recept vyzkoušíte, můžete si na něm pochutnat již dnes

Ingredience:

500 g hladké mouky

100 g Parmezánu/část nastrouháme a část nakrájíme na malé kousky

150 g Pecorina/část nastrouháme a část nakrájíme na malé kousky

100 g Ementálu nakrájeného na malé kousky

200 ml mléka

25 g droždí

pepř

máslo na vymazání

4 vejce

Postup:

Do teplého mléka rozmícháme droždí a necháme vykynout. Do mísy nasypeme mouku a uvnitř vytvoříme důlek, kam vyklepneme vejce a rozšleháme. Přidáme nastrouhaný Parmezán a Pecorino, trochu pepře a nakonec droždí s mlékem. Všechno promícháme a vypracujeme těsto. Do něj vmícháme na malé kousky nakrájený Ementál, Pecorino a Parmezán. Necháme kynout minimálně 2 hodiny. Vezmeme formu (měla by být dole užší a na vrchu širší a vysoká), vymažeme ji máslem a vložíme do ní těsto, které dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C na cca 40 minut, dokud nezezlátne. Po upečení koláč necháme vychladnout. Podáváme nakrájený na plátky s italským salámem, vařenými vejci a pomazaný majonézou.