Archiv pro štítek: Jiří Pospíšil

Zeptali jsme se na souse vide… Jiřího Pospíšila, šéfkuchaře cateringové společnosti GOLEM

Sous vide, vaření ve vakuu, má přesná pravidla. Jedná se o dlouhé vaření ve vakuu a vodní lázni se stálou neměnnou teplotou. Příprava pokrmů je snadná, může předcházet marinování, nakládání, použití bylinek, koření, másla, různých olejů. Opracovanou surovinu zavakuujeme a vaříme ve vodní lázni předehřáté na určenou teplotu ve stanoveném čase. Následuje zchlazení a další zpracování například opékání, grilování, flambování.

Přečtěte si více
načítání