fbpx
Domů » Rubriky » Recepty » UFO v kuchyni

UFO v kuchyni

V posledních letech se zvyšuje zájem o návrat ke gastronomickým tradicím našich předků, což znamená nejen využívání lokálních a sezonních surovin, ale také znovuobjevování některých v minulosti často používaných a v poslední době téměř zapomenutých plodin. A jednou z nich je patison.

Charakteristickým znakem patisonů je především jejich tvar a barva. Plody mají smetanově bílou barvu, diskovitý tvar připomínající „létající talíř“ s výrazným žebrovím. Okraje tvoří malé obloučky, díky nimž jsou patisony lehce rozeznatelné od jiných druhů dýní. I když většina lidí zná především patisony bílé, případně oranžové, hitem teď začínají být také patisony zelené.

Zdraví prospěšný

Patisony se vyznačují velkým obsahem vitaminů a pektinových látek. Vhodné jsou především pro osoby s vysokým obsahem cholesterolu a pro diabetiky. Dobrá zpráva pro ty, kteří zápolí se snižováním váhy: patisony mají nízkou kalorickou hodnotu a dobře zahánějí hlad. Stejně jako ostatní druhy tykví napomáhají odstraňování škodlivin z těla, a dokonce i parazitů ze střev, podporují trávení a působí jako jemné projímadlo. Jsou močopudné, ulevují od otoků, pomáhají ledvinám, zlepšují obranyschopnost, celkově zklidňují a podporují regeneraci organismu. Z minerálů obsahují patisony v menším množství železo, fosfor i některé další prvky a díky tomu, že mají poměrně hodně draslíku a málo sodíku, jsou vhodné i pro osoby se srdečními potížemi.

Jak poznáte správně uzrálý patison?

Pro výběr zralého patisonu platí prakticky stejné zásady jako při koupi dýně. Musí mít pevnou slupku bez šedivých nebo načernalých fleků. Lehká stopka plísně na stopce nevadí, ale takový plod už není vhodný ke skladování, jen k rychlé konzumaci. Správně uzrálý patison poznáte tak, že zaklepete na jeho spodní část. Musí znít dutě. Nikde v dužině se nesmí nalézat změklá místa.

Patison má tužší bílou slupku, kterou musíte oloupat. Semena, která plod obsahuje, jsou jedlá, takže je nemusíte odstraňovat a jejich vykrojení je zcela na vaší úvaze. Jednou z výhod je, že vyzrálé plody můžete v chladném prostředí déle skladovat, dokonce i několik měsíců.

Bohatá škála využití

Patison je neuvěřitelně variabilní zeleninou. Jeho dužnina nemá nijak výraznou chuť, je-li však dobře vyzrálá, nabízí bohatou škálu využití. Patisony můžeme konzumovat syrové v salátech, ale tepelnou úpravou na chuti neztratí, spíše naopak. V nejznámější úpravě – obalený jako řízek v trojobalu – chutná výborně. Dále se patison hodí do polévek, omáček, do leča, jako ragú, do rizota, jako zeleninová příloha a k dalším úpravám. Protože je blízký příbuzný cukety, upravuje se podobně. Můžeme ho vařit, smažit, dusit, zapékat i grilovat. Nejchutnější je v kombinaci se sýry, mletým masem, uzeninami, bylinkami, kořením a další zeleninou. Malé plody můžeme nakládat do sladkokyselého nálevu jako okurky.

Co s ním?

Vařené patisony nakrájíme na hranolky a podáváme posypané strouhankou nebo strouhaným sýrem, sypané pažitkou a polité rozpuštěným máslem. Dušené patisony jako mozeček s vejcem jsou lahůdka, můžeme přidat i lečo, ochutit mletou paprikou, bylinkami nebo smetanou. Také jimi můžeme nahradit brambory: mírně přerostlé patisony oloupeme a nastrouháme na bramboráky. Kedlubnové zelí je už nuda? Připravte si patisonové! Výborný je také na kostičky nakrájený patison dušený na smetaně s rajčaty, petrželkou a bazalkou. Zapečené patisony se směsí sýrů nebo vydlabané a naplněné masovou nebo tuňákovou směsí potěší každého gurmána. Zajímavé jsou také saláty, kterým dodá šmrnc kopr, celerová nať, kmín, olejová zálivka či smetana. Fantazii se zkrátka meze nekladou a konzumace patisonů je možná i za studena.

Smažený patison dobře ladí s různě upravenými brambory nebo zeleninovým salátem. K dušenému patisonu si kromě brambor vystačíte jen s pečivem, podávat ho ale můžete i s omáčkou a rýži, těstovinami nebo noky. K zapékanému patisonu podávejte vařené brambory nebo bramborovou kaši a zeleninový salát. Patison má v sobě velice chutná zrníčka, která když usušíte, máte ideální doplněk k zeleninovým salátům nebo do polévky.

Pokud jste až dosud používali patisony jen na slano, tak vězte, že se dají využít také na sladko. Například pro přípravu koláčů, nákypů nebo brownies.

Recept

Zapečený patison se šunkou, kukuřicí a mozzarellou

Ingredience: 3 patisony, 1 stroužek česneku, 1 cibule, libová šunka, sterilovaná kukuřice, 250 g mozzarelly, 150 g tvrdého strouhaného sýra, 2 vejce, sůl, pepř, hladko listá petržel, olivový olej

Postup: Patison rozpůlíme a dužinu vyškrábeme. Na pánvi restujeme nakrájenou šunku na cibulce, přidáme lisovaný česnek, kukuřici, dužninu z patisonu a dochutíme kořením. Nakonec do směsi vmícháme i pokrájenou mozzarellu. Touto směsí plníme vydlabané patisony a zalijeme rozmíchanými vajíčky. Můžeme pokapat i olivovým olejem. Naplněné patisony přikryjeme v pekáči a pečeme na 180 °C necelou hodinu. Poté odkryjeme, posypeme strouhaným sýrem a dáme ještě krátce zapéct, aby se sýr rozpustil a vytvořil křupavou krustu.

Text: Stáňa Krejčová Foto: Archiv