Nové značení piva – plné, silné, nízkoalkoholické

Změny v názvosloví piva přináší nová vyhláška o požadavcích pro nápoje, kvasný ocet a droždí. Nové značení platí už od prosince 2018, pivovary však mohou staré etikety používat do prosince 2019. 

„Vyhláška č. 248/2018 Sb. reaguje na nové trendy ve výrobě potravin, což uvítají jak výrobci, tak spotřebitelé. Pořádek ve značení potravin a nápojů je nutný, protože je důležité, aby zákazník věděl, co přesně je mu pokládáno na stůl,“ řekl ministr zemědělství Miroslav Toman.

Vyhláška stanovuje požadavky na tyto nápoje:

1. NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE A KONCENTRÁTY K PŘÍPRAVĚ NEALKOHOLICKÝCH NÁPOJŮ.
2. OVOCNÁ VÍNA, OSTATNÍ VÍNA, CIDR, PERRY A MEDOVINU.
3. PIVO A NÁPOJE NA BÁZI PIVA.
4. KONZUMNÍ LÍH, LIHOVINY A OSTATNÍ ALKOHOLICKÉ NÁPOJE.

K nejdůležitějším změnám patří označování piva. Jasně odlišuje piva typu ležák (jedenácti-a dvanáctistupňové pivo vyrobené tzv. spodním kvašením) od piv rovněž jedenácti-a dvanáctistupňových, ale vyrobených metodou svrchního kvašení. Ta se nově nazývají plná piva.

Stará vyhláška č. 335/1997 Sb.

Rozlišovala pivo na skupiny:

• světlé
• polotmavé
• tmavé
• řezané

Tyto skupiny se dále členily na podskupiny:

• výčepní
• ležák
• speciální
• porter
• se sníženým obsahem alkoholu
• se sníženým obsahem cukrů
• pšeničné
• kvasnicové
• nealkoholické
• bylinné
• lehké

Přitom ukládala, že pivo se označuje vždy názvem druhu, skupiny a podskupiny, obsahem alkoholu (v % obj.), způsobem kvašení (pouze svrchně kvašené pivo) a event. použití minerální vody.

Základním problémem tohoto způsobu označování se stalo jednak to, že za ležák muselo být označeno též pivo svrchně kvašené, přičemž je tento název po celém světě, i u nás, typický pouze pro pivo spodně kvašené.

Dalším velkým problémem byl název pivo speciální, kterým se na našem území tradičně označovala piva spodně kvašená a silnější než ležáky. Tento výklad však naráží při označování piv svrchně kvašených, protože u nich je možné považovat převážnou většinu typů vyrobených svrchním kvašením za piva speciální. To byly základní důvody, proč bylo potřeba změnit způsob označování piva v naší republice.

Nová vyhláška č. 248/2018 Sb.

Dělí pivo jako druh výrobku na skupiny –

–    stolní

• výčepní
• ležák
• plné
• silné
• nízkoalkoholické
• nealkoholické

Další členění skupin na podskupiny nezná. Přitom ukládá, že pivo se označuje názvem druhu, skupiny (údaj může být upřesněn uvedením hodnoty extraktu původní mladiny v % hm.), obsah alkoholu v % obj. (u piv nízkoalkoholických), způsob kvašení (u piv svrchně kvašených nebo kvašených v lahvi), nefiltrované (pokud z piva nebyly odstraněny kvasnice), údaj o barvě (u piv tmavých, polotmavých a řezaných), kvasnicové (pokud je takto vyrobeno), ochucené (u piv vyrobených s přídavkem aromat nebo potravin a surovin s vlastním aromatem, lihovin nebo ostatních alkoholických nápojů), druhem zpracované obiloviny (pokud byla zpracována jiná obilovina), údajem o použité minerální vodě (u piv, do kterých byla zpracována).

Základní rozdíly mezi citovanými vyhláškami v označování piva jsou:

1. Byla doplněna skupina piv stolních, tj. takových piv, která mají extrakt původní mladiny do 6 %.
2. Pivo ležák je jednoznačně definováno jako pivo výhradně spodně kvašené.
3. Byla zrušena skupina piv speciálních.
4. Byla doplněna skupina plné pivo, kde je pivo jednoznačně definováno jako pivo svrchně kvašené, s extraktem původní mladiny 11 až 12 % hm.
5. Byla doplněna skupina silné pivo, která v souladu s obecně zavedeným názvoslovím tak nazývá pivo s extraktem původní mladiny 13 % hm. a vyšším.
6. V souladu s evropskou legislativou byla doplněna skupina nízkoalkoholické pivo, jímž se rozumí pivo s obsahem alkoholu vyšším než 0,5 % obj., ale nikoliv vyšším než 1,2 % obj., přičemž zůstala zachována skupina piv nealkoholických s obsahem alkoholu do 0,5 % obj.

Vyhláška dále stanoví, že pivo se vedle povinného označení druhu a skupiny může také označovat typem piva – stylem piva.

Zcela nově byly do vyhlášky doplněny, jako druh výrobku, nápoje na bázi piva, které se dále člení na skupiny: kvašený sladový nápoj, míchaný nápoj z piva a atypický pivní nápoj.

Pro ucelenost označování piva a nápojů na bázi piva je nutno doplnit požadavky stanovené Nařízením Evropského parlamentu a Rady (EU) č.1169/2011, které platí pro všechna spotřebitelská balení. Je stanoveno, že mimo výše uvedených požadavků musí být výrobky označeny těmito údaji:

1. Uvedení složení výrobku s uvedením všech obsažených složek v sestupné řadě podle obsaženého množství.
2. Výstražná upozornění, která jsou stanovena tímto Nařízením, resp. Nařízením o přídavných látkách v potravinách.
3. Ve složení musí být zdůrazněn obsah alergenních a dalších vyjmenovaných složek.
4. Obsah alkoholu v procentech obj. u všech nápojů s obsahem alkoholu vyšším než 1,2 %.
5. Pokud to vlastnosti výrobku vyžadují, musí být uvedeny podmínky jeho uchovávání.
6. Datum minimální trvanlivosti.
7. Jméno nebo obchodní název a adresa provozovatele potravinářského podniku, pod jehož jménem nebo obchodním názvem je potravina uváděna na trh, a není-li usazen v Unii, též dovozce potraviny na trh Unie.
8. Čisté množství výrobku ve spotřebitelském balení v objemových jednotkách.
9. Výživové údaje u výrobků obsahujících 1,2 % alkoholu a nižším.

Text: Text: MVDr. Karel Ježek – JAHYPO

Foto: Archiv