fbpx
Domů » Rubriky » Hledáte alternativu mléčných produktů?

Hledáte alternativu mléčných produktů?

rostlinné mléko

Trh s rostlinnými alternativami se velmi rychle rozrůstá a v současnosti už není nijak výjimečné nabízet v restauraci ke kávě rostlinné mléko nebo veganský dezert. Možná byste byli překvapeni, kolik hostů tuto nabídku přivítá…

Podle březnového výzkumu agentury IPSOS až 32 % obyvatel České republiky plánuje konzumovat více rostlinných produktů a méně živočišných. Přibývá počet nejen veganů, ale i reduktariánů a flexitariánů, kteří výrazně omezují svoji spotřebu masa, mléka a dalších výrobků živočišného původu kvůli environmentálním dopadům či podmínkám zvířat ve velkochovech. Další skupina zákazníků, kterou můžete svou nabídkou rostlinných alternativ zaujmout, jsou lidé s intolerancí na laktózu. Rostlinná strava je i jedním z aktuálních gastronomických trendů, takže oslovíte i hosty, kteří vyhledávají nové chutě a textury.

Co to znamená?
Pod pojmem rostlinné alternativy mléčných produktů jsou myšleny výrobky, jako nápoje, másla, jogurty a sýry vyrobené z různých rostlinných zdrojů (luštěniny – hrách, sója, cizrna; ořechy – mandle, vlašské, lískové, kokosové, kešu; obiloviny – rýže, špalda, oves, quinoa nebo semínka – konopná, dýňová).

Rostlinná mléka a smetany
Rostlinné nápoje jsou už dnes v mnoha příchutích dostupné v každém supermarketu a naleznete je také v nabídce dodavatelů surovin do restaurací. Nejdůležitější pro váš provoz ale pravděpodobně bude mléko baristické. Na českém trhu je již dostupných několik značek. K těm nejznámějším patří baristické mléko od Alpro (mandlové, sójové a kokosové), DmBio (sójovo-ovesné) nebo vynikající ovesné mléko od Minore Figures, které dodává Tchibo Coffee service. Pokud preferujete lokální dodavatele, za zmínku určitě stojí také baristické sójové mléko od českého výrobce Soyka s hustou konzistenci a plnou chutí, které je navíc kvůli životnímu prostředí baleno ve skleněných lahvích. S těmito nápoji snadno vytvoříte skvělou a pevnou pěnu do kávy.
Pro vaření doporučujeme neutrálnější chutě, ideální je sójová, rýžová nebo ovesná smetana. Firma Alpro vyrábí i větší litrové balení pro restaurace. Vyzkoušejte také zaměnit klasické mléko v dezertech za oříškovou či ovesnou alternativu, která příjemně zvýrazní chuť dortu. Nebo místo klasické smetany použijte do čokoládové ganache tučné kokosové mléko. Takový dezert na chuti rozhodně neztratí a oslovíte s ním i nové zákazníky.

Domácí rostlinné mléko
Pokud preferujete domácí výrobu, rostlinné mléko je na přípravu velmi nenáročné. Stačí výkonný mixér, surovina, ze které mléko chcete připravit a jemné sítko či plátýnko. Obiloviny, semínka či oříšky nechte pár hodin namáčet ve vodě, propláchněte je, rozmixujte s vodou (v poměru 1:4) a přeceďte. Můžete osladit datlemi či rozinkami. Takto připravené mléko je skvělým základem pro koktejly, smoothies nebo palačinky.
Rostlinné jogurty
Ještě před pár lety bylo v nabídce supermarketů jen několik jogurtových rostlinných alternativ, které navíc chuťově či texturou jogurt příliš nepřipomínaly. Dnes už je situace na trhu úplně jiná a vybírat můžeme z jogurtů vyráběných ze sóji, kešu ořechů, kokosu, ovsa nebo mandlí, takže snadno vyhovíte i potřebám alergiků. Můžete je nabízet ke snídani s ovocem a granolou nebo z nich vyrábět chutné dipy a dresingy.

Rostlinná šlehačka
I když je na trhu několik rostlinných šlehaček z kokosu, rýže a sóji (Soyatoo, Schalgcreme), chutnou šlehačku s nádechem kokosu si snadno připravíte i sami. Stačí vám tučné kokosové mléko v plechovce a mixér na šlehání. Kokosové mléko nechte přes noc v lednici a tuhou část vyšlehejte s trochou moučkového cukru. Získáte jemnou nadýchanou šlehačku, kterou můžete použít i jako krém do dortů.

Rostlinné máslo Máslo můžeme snadno nahradit rostlinnou alternativou, záleží ale, pro jaký účel jej potřebujeme. Nejjednodušší je použít rostlinné margaríny, které už seženete v obchodech se zdravou výživou i supermarketech. Při výběru se snadno zorientujete díky veganským certifikacím. Kvalitní margaríny jsou vhodné i na pečivo, jako základ pomazánek nebo do těsta pro quiche či křehké koláče. Pokud se z nějakých důvodů chcete vyhnout margarínům, skvěle poslouží i čistý kokosový tuk, který je tepelně velmi stabilní. V některých receptech slané kuchyně lze máslo nahradit také rozmačkaným avokádem.
Rostlinná zmrzlina
Dnes už i velké značky jako Ben & Jerry’s zařazují veganskou zmrzlinu do svého sortimentu.
K výrobě krémových oříškových a čokoládových zmrzlin využívají nejrůznější rostlinná mléka a smetany. Další dobře dostupné zmrzliny seženete od Alpra nebo Valsoia.
Pokud hledáte ekonomičtější řešení, výbornou zmrzlinu připravíte také rozmixováním mražených banánů. Stačí, když zralé banány nakrájíte na třetiny a dáte zmrazit. Poté rozmixujte. Tento základ pak můžete různě dochucovat ovocem, oříšky, arašídovým máslem nebo čokoládou.

Rostlinné sýry
Výroba rostlinných sýrů se v posledních letech velmi rychle vyvíjí a na trh se dostávají stále věrnější alternativy. V supermarketech už snadno seženete rostlinné variace oblíbených sýrů, jako třeba gouda, cheddar, mozzarella či parmazán. Vyrábějí se zejména z oříšků, rostlinných tuků a škrobů. Vybírat můžete ze sýrů vhodných k zapékání, plátkových, které se hodí do sendvičů, i roztíratelných sýrových pomazánek. Pokud ve vašem menu nabízíte pizzu, toasty nebo panini, vyzkoušejte přidat i rostlinný sýr, což jistě ocení vegani a lidé s intolerancí na laktózu. Tofu natural je skvělá volba, pokud se chcete chuťově přiblížit sýru feta nebo ricotta.

Recepty:

Roztíratelný krémový sýr z kešu

Ingredience:
1 hrnek kešu (namočených 8 hodin ve vodě)
2 lžíce citronové šťávy
½ lžičky soli
lžíce lahůdkového droždí

Postup:
Všechny suroviny rozmixujte a v případě potřeby přidejte 1‒2 lžíce vody. Do hotového sýru můžete také přidat čerstvé bylinky či sušená rajčata.

Veganská jogurtová bábovka

Ingredience:
2 a 1/2 hrnku polohrubé pšeničné mouky
2 lžičky kypřícího prášku + 1 lžička jedlé sody +
1 a 1/2 hrnku cukru
3 lžíce kukuřičného škrobu
1 hrnek rostlinného mléka
1 hrnek rostlinného jogurtu
3/4 hrnku oleje
2 lžíce drcených chia nebo lněných semínek namočených v 6 lžících vody
šťáva z 1/2 citronu
3 lžíce kakaa, oříšků či kokosu (volitelně)

Postup:
Ve dvou miskách smíchejte zvlášť suché a zvlášť mokré ingredience a vše opatrně promíchejte. Pokud chcete bábovku dvoubarevnou, do poloviny těsta přidejte kakao. Pečte cca 50 minut na 180 stupňů.
Tip: V létě můžete do bábovky přidat čerstvý rybíz, borůvky či maliny.

Veganský čokoládový dort
Ingredience:
Korpus
2 hrnky polohrubé pšeničné mouky
1 lžička kypřicího prášku + 1 lžička sody
1 a ½ hrnku cukru
½ hrnku kakaa
2 hrnky rostlinného mléka
½ hrnku oleje
2 lžíce citronové šťávy
špetka soli
Krém
2 plechovky kokosového mléka
200 g kvalitní horké čokolády

Postup:
Pro přípravu korpusu smíchejte v míse všechny suché ingredience. Ve druhé míse smíchejte rostlinné mléko a citronovou šťávu a nechte 5 minut odstát. Přišlehejte olej a opatrně smíchejte se suchými ingrediencemi. Pečte cca 25 minut na 180 stupňů.
Pro přípravu krému zahřejte tuhou část kokosového mléka a přidejte čokoládu. Šlehejte metličkou, až se všechna čokoláda rozpustí, nechte několik hodin v lednici. Pak krém vyšlehejte a naneste na vychladlý korpus. Nakonec můžete dort polít čokoládovou polevou z rostlinné smetany a horké čokolády nebo ozdobit kokosovou šlehačkou a ovocem.

Text: Mgr. Jana Hajrová, Foto: Tchibo-coffee service