Pstruh duhový s feferonkou z Espelettu

Akvitánie a mořské plody patří k sobě, ale nejen ty. Řeky Garonne, Gironde, Dordogne poskytují spoustu ryb, které francouští kuchaři připravují podle skvělých receptů 

Ingredience:

600 g filetů duhového pstruha,

10 cl bílého vína,

50 g smetany,

150 g másla,

40 g nadrobno nakrájené šalotky,

sůl, olivový olej, feferonka z Espelettu, čerstvé bylinky na ozdobu

Postup:

Bílé víno společně se šalotkou necháme vařit na mírném ohni a přilijeme smetanu. Postupně přidáme po malých kouskách máslo a důsledně mícháme. Omáčku osolíme a přidáme nastrouhanou feferonku podle chuti. Filety pstruha před pečením naložíme do olivového oleje ochuceného feferonkou. Ve velmi horké troubě je pečeme 3−4 minuty. Upečenou rybu servírujeme přelitou máslovou omáčkou a ozdobíme čerstvými bylinkami.

Text: Barbora Boháčková Foto: Archiv