Prosciutto z Portugalsko, Srbska nebo z Číny

Šunka prosciutto se vyrábí podle vlastní tradice v dalších přímořských státech, některé země mají vlastní název, ale spojuje je podobný výrobní postup – sušení.

• Presunto, Portugalsko – ekvivalent italského prosciutto. Jeho název také pochází přímo z latinského perexsuctum, podobně jako „prosciutto“.
• Jambon de Bayonne, Francie, část Basque.
• Elenski but, Bulharsko, město Elena.
• Jamón ibérico, Španělsko, výběrový druh šunky, k výrobě je použito maso z místního druhu černých prasat, která jsou celý život krmena jen žaludy.
• Jamón serrano, Španělsko, běžný druh šunky.
• Njeguška pršuta, Černá Hora.
• Užička pršuta, Srbsko.
• Dalmatinski pršut, Chorvatsko, část Dalmácie.
• Istarski pršut, Chorvatsko, část Istrie.
• Kraški pršut, Slovinsko, část Kras (pohoří).
• Primorski pršut, Slovinsko, část Primorska.
• Jambon afumat de porc, Rumunsko.

Podobná šunka se také vyrábí v Číně a v USA.

• Jinhua (šunka), Čína, provincie Če-ťiang. Vyrábí se z masa místních prasat již od dynastie Dynastie Tchang (618-907). Některé prameny uvádí že tuto recepturu dovezl Marco Polo z Číny do Itálie, díky čemuž vznikla šunka Prosciutto.
• Country ham/Virginia ham, USA.

Základní výrobní postup

Šunka se vyrábí z vepřové kýty. Ta se očistí a zbaví kůže, šlach a přebytečného tuku. Pak se nakládá do soli na několik týdnů až měsíců. Po naložení se očistí a suší se za různých podmínek. Nakládat se mohou celé kýty nebo jen části masa. Každý výrobce vyrábí prosciutto podle vlastní receptury, jednotlivé druhy mohou být chuťově výrazně odlišné.