U veřejnosti má obrovskou popularitu a není divu, že stánků i trucků s pouličním jídlem neustále přibývá. Čemu věnovat pozornost při zakládání nového street foodového podniku a jak rozjetý byznys dělat ještě lépe?
Tuzemská gastronomie zažívá v posledních letech doslova boom street foodu,
který přináší svěží a vzrušující pohled na pouliční jídlo. Tento fenomén je oblíbený nejenom mezi milovníky kulinářského umění, ale i mezi podnikateli, kteří chtějí zkusit něco nového. V čem je kouzlo street foodu, jaká jsou jeho rizika a co by měl každý podnikatel vědět, než se do tohoto dynamického odvětví pustí?
Co lidi přitahuje?
Je mnoho aspektů, které zákazníky na street foodu přitahují. Jedním z nich je samozřejmě rychlost přípravy jídla, které lze vzít do ruky a snadno sníst přímo na ulici. Na rozdíl od fast foodů, které jsou většinou součástí korporátních řetězců a nabízejí jen standardizované pokrmy, co chutnají všude na světě stejně,
prodejci street foodu jsou obvykle malí pod-
nikatelé, kteří provozují svůj vlastní stánek nebo food truck a mají (či by měli mít) enorm-
ní zájem na kvalitě svého jídla i zákaznického servisu. Úspěšné street foodové podniky mívají vlastní styl i specifickou nabídku, třeba regionální speciality, pokrmy podle kreativních receptur, oblíbená pouliční jídla z ciziny či inovativní fúze různých kuchyní a gastronomických přístupů, což lidem nabízí pestré a často jedinečné chuťové zážitky.
Kulinářské zážitky
Pouliční jídlo bývá většinou připravováno čerstvé přímo před očima zákazníků, což může zvyšovat jejich důvěru v čistotu provozu i kvalitu pokrmů, tedy pokud zanedbaná hygiena nesvědčí o opaku. Možnost sledovat přípravu pokrmu rozšiřuje zákaznický zážitek a osobní interakce s kuchařem mu dodává lidský rozměr. Dalším výrazným plusem z po-
hledu zákazníků je finanční dostupnost. Menší provozní náklady často umožňují nabízet
pokrmy za nižší ceny než v restauraci, což činí street food atraktivním pro široké spektrum zákazníků. Byť v případě skutečně prvotřídního pouličního jídla to rozhodně nemusí platit. Street food může nabídnout autentická jídla, která odrážejí místní kulturu a tradice, či naopak originální, inovativní a jedinečné pokrmy, což ke stánkům i truckům s pouličním občerstvením láká místní i turisty, kteří chtějí okusit neobyčejné kulinářské zážitky.
Rizika a stinné stránky
Lidé v ČR street food milují a podnikatelé v gastronomii vnímají jeho atraktivitu i potenciál, o čemž vypovídá stále vzkvétající street foodová scéna. Podnikání v oblasti prodeje pouličního jídla může být zajímavé a finančně lukrativní, ovšem má i svá rizika a stinné stránky. Klíčovým faktorem, který může rozhodnout o úspěchu, nebo neúspěchu, je strategický výběr lokality. Ideální jsou místa s vysokým výskytem chodců a větší koncentrací kancelářských či obytných budov. Nesprávně zvolený prostor může být příčinou malé návštěvnosti a nízkých tržeb. Je důležité si uvědomit i to, že provoz street foodových podniků může silně ovlivňovat počasí, deštivá a chladná období mohou výrazně ovlivnit návštěvnost a tržby. V některých lokalitách může být životaschopnost street foodu jenom sezonní, což vyžaduje pečlivé plánování a řízení financí, aby podnik přežil mimo hlavní sezonu.
Vždy pozor na hygienu
Vzhledem k nedostatku skladovacích prostor je potřeba efektivně řídit proces zásobová-
ní, obtíže s dodávkami surovin mohou vést k finančním ztrátám a nespokojenosti zákazníků. Problémy mohou být také v oblasti náboru a udržení kvalifikovaných zaměstnanců, což může ovlivnit kvalitu služeb i provozní efektivitu. Stejně jako u každého jiného podnikání, v gastronomii i obecně, je samozřejmě nezbytné dodržovat všechny předpisy a reagovat na jejich případné změny, podcenění povinností může vést k pokutám. Naprosto zásadní je plnění hygienických norem a standardů, u street foodu je významné riziko kontaminace surovin a šíření onemocnění z potravin, což by mohlo zavinit velké poškození reputace či uzavření podniku, o vysokých sankcích nemluvě. Při zakládání a provozování street foodového podniku je tedy nutné všechna tato rizika pečlivě zvážit a co nejlépe se připravit na jejich zvládnutí.
Raději mobilní než stabilní
Zájemci o otevření street foodového podniku by se měli zaměřit na několik klíčových bodů. V první řadě na důkladné prostudování všech podmínek, jejichž splnění je nezbytné pro podnikání v tomto segmentu, i všech potřebných právních a hygienických norem pro přípravu a prodej pokrmů, které bude nutné dodržovat. V druhé řadě na provedení analýzy trhu pro zjištění poptávky zákazníků po street foodu i potenciální konkurence. Třetím bodem na seznamu by rozhodně mělo být vytvoření smysluplného podnikatelského plánu, finanční strategie a koncepce podniku, bohatou inspiraci pro inovativní koncepty pro street food lze najít v Česku i zahraničí. Rovněž je třeba zajistit financování, počáteční investice do vybavení, surovin a pokrytí dalších nákladů na rozjezd podnikání může být vysoká. A samozřejmě je nutné vybrat správné místo pro prodej a zajistit provozovnu, která musí splňovat všechny hygienické a technické normy. Více než stabilní kiosek je praktický mobilní stánek nebo food truck, díky nimž provozovatel není vázán na jedno místo, může měnit lokality a objíždět trhy, festivaly a další akce s velkou návštěvností. Případně si zajet před továrnu s velkým množstvím zaměstnanců. Při přesunech je však potřeba myslet na zajištění povolení pro umístění stánku nebo parkování food trucku, dostupnost vody, elektřiny a podobně.
Čemu věnovat pozornost
Pro street food obecně platí, že jídlo by mělo být nejen chutné, ale i bezpečné. Proto je důležité se zaměřit na kvalitu surovin a nalezení solidních dodavatelů, a samozřejmě na hygienu. Dodržování všech hygienických předpisů je nezbytné pro bezproblémový provoz i důvěru zákazníků. Zásadní je, pořídit si vhodné technické vybavení pro přípravu a skladování surovin a jídel, které odpovídá všem hygienickým požadavkům. Výběru zařízení je užitečné věnovat zvýšenou pozornost, protože mohou mít podstatný vliv na rychlost přípravy pokrmů, efektivitu provozu i jeho energetickou náročnost. Není vhodné zapomínat ani na pravidelné kontroly a údržbu zařízení, což ovlivňuje jejich funkčnost, životnost i náklady na servis. Při rozjezdu street foodového podniku by neměla chybět promyšlená marketingová strategie – atraktivní branding, propagace na sociálních sítích i online platformách a účast na místních akcích a festivalech, což pomůže zvýšit veřejné povědomí o podniku a získat nové zákazníky. Na startu neuškodí nabízet lidem malé ochutnávky či „chutné bonusy“ k nákupu jídla a přilákat jejich zájem.
Neusnout na vavřínech
I když se podaří prodej pouličního jídla zdárně rozjet, není radno usnout na vavřínech. Konkurence v oblasti street food je veliká, zvlášť v populárních lokalitách. I úspěšně fungující podniky by proto měly stále nabízet kvalitní, čerstvé a pokud možno jedinečné pokrmy, které je odliší od konkurence. Stánků s tuctovými grilovanými klobásami, předraženými langoši z rozmrazených polotovarů nebo rádoby tradičními trdelníky je tu již víc než dost. Pro udržení kroku s konkurencí je potřeba sledovat trh i nové trendy, čas od času inovovat nabídku a nabízet zákazníkům atraktivní novinky, například sezonní pokrmy, zvážit i zařazení jídel pro vegetariány, vegany nebo zákazníky s bezlepkovou dietou, kterých neustále přibývá. Důležité je také systematické školení personálu v oblasti správné hygieny, bezpečnosti potravin a zákaznického servisu, který otevírá cestu k srdci i peněženkám zákazníků. Přínosem u začínajících i zaběhlých street foodových podniků je získávání a využívání zpětné vazby od zákazníků pro zlepšování nabídky i kvality služeb. Loajalitu zákazníků lze podpořit i zavedením věrnostních programů, které odměňují pravidelné jedlíky.
Přizpůsobivost a inovace
Prodej pouličního jídla lze rozvíjet i v dalších oblastech, například ve sféře zákaznického komfortu či udržitelnosti. Zákazníky street foodového podniku určitě potěší, když si budou moci při konzumaci pokrmů chvíli pohodlně posedět, k čemuž postačí pár skládacích židliček a jeden dva stolky, které po složení nezaberou příliš místa, a praktické stínění před sluncem. Ale je potřeba zjistit, zda je na to nutné zvláštní povolení. Komfort zákazníků podpoří i zavedení bezhotovostních plateb, například přes QR kód. Lze najít řešení i pro výkyvy prodejů při špatném počasí či v chladných měsících, třeba spolupráce s platformami pro online objednávky a doručování pokrmů, jako je DámeJídlo a Wolt, případně zajištění alternativních příjmů v podobě nabídky cateringu pro soukromé a firemní akce. Svět street foodu je dynamický a plný tvrdé konkurence, proto vyžaduje přizpůsobivost, kreativitu, inovativní přístup a neustálé hledání cest, jak zlepšit provozní efektivitu, kvalitu nabízených pokrmů a služeb i celkovou zákaznickou zkušenost. Kdo chce podnikat v oblasti prodeje pouličního jídla, měl by to dělat pořádně, jinak to nedává smysl. Při správném přístupu může být street food nejen výnosný, ale i přinášet radost, obohatit kulinářskou scénu a spojovat lidi prostřednictvím skvělého jídla.
TEXT: LENKA SPRINGS / FOTO: ARCHIV
