Pěstování jablek má v Jižním Tyrolsku dlouhou tradici, která sahá až do doby vlády Karla Velikého. Dnes jsou zdejší souvislé sady největšími v Evropě. Mezi nejproslulejší oblasti patří region Bolzano, Merano a údolí Vinschgau. Díky vynikajícím klimatickým podmínkám, tedy velkému množství slunečných dní a teplým denním a studeným nočním teplotám, jsou zdejší jablka chuťově jedinečná. I proto se jejich 13 odrůd může pyšnit označením chráněné zeměpisné oblasti (g.g.A), které je zárukou ověřené kvality ovoce, místa jeho původu i tradičních metod a přísných pravidel dodržených při jejich růstu.
Na 8 000 farmářů vyprodukuje na svých rodinných statcích ročně až 1 milion jablek, což tvoří 12 % celkové evropské produkce. První se sklízejí jablka odrůdy Gala, poslední naopak Pink Lady. Nejpěstovanější a nejoblíbenější jsou odrůdy Gold Delicious, Red Delicious, Granny Smith a Fuji. Všichni farmáři jsou propojení jedinečným systémem, jímž je hlídána produkce jednotlivých druhů jablek tak, aby nedošlo k přehlcení trhu, byla zaručena pestrost a nabídka odpovídala poptávce. Zároveň tento systém a jeho centrální počítač včas varuje farmáře před největší hrozbou, tedy krupobitím, před kterým chrání své stromy sítěmi.
Než se jablka dostanou na prodejní pult, musí ujít dlouhou cestu. Ta začíná na farmách Roter Hahn ruční sklizní a pečlivým tříděním dle barvy a velikosti plodů. Poté jsou jablka svezena do centrály, kde jsou podrobena dalším 42 kritériím, které určí jejich označení
i cenu. Jablka nejlepší kvality jsou označena obrázkem slunéčka sedmitečného
a jménem Sud Tirol. S láskou a péčí vypěstovaná jablka můžete ochutnat také v místních farmářských obchodech a samozřejmě i na samotných farmách, kde jsou zpracovávána na mnoho kvalitních domácích produktů jako je mošt, džemy, likéry a pálenky, nejrůznější omáčky i chutney a křížaly, které jsou oblíbené hlavně mezi dětmi. Díky antioxidačním a omlazujícím účinkům se jablka využívají i pro výrobu kosmetiky.
Rozmanité jablečné produkty lze na vybraných farmách sdružení Roter Hahn ochutnat, stejně jako se zapojit do jejich samotné sklizně. Na klimatickém statku Sandwiesn Hof, který chrání udržitelné zdroje, lze ochutnat vynikající jablečné perlivé víno. Se sklizní pomůžete na farmě St. Quirinus, která leží nad obcí Kaltern, ve vesnici s dlouhou vinařskou tradicí. Nedaleko jihotyrolské vinné stezky se ve vesnici Terlan rozkládá ovocný a vinařský statek Hochbrunner. Na jablečných specialitách si lze pochutnat i na farmě Häuslerhof, na slunečné náhorní plošině v městečku Natz-Schabs.
Zdroj: Crest Communications a.s.
Zlatý kuchař – volba veřejnosti
On-line verze časopisu
