Hovězí guláš z kořalny U Molinů z roku 1912

Když se zmiňujeme o historii guláše, musíme se zmínit i o kuchyni vojenské. C. a k. kuchařské armádní předpisy nám dokazují, že guláš si i zde vydobyl své pevné místo. Již v roce 1827 byl v c. a k. předpisové knize Soldaten Küche doporučován guláš z pravé svíčkové a pro mužstvo obyčejný polní guláš. Doporučena je směs mas v pořadí  ̶  koňské, hovězí, skopové, telecí. A od té doby je guláš uváděn ve všech vojenských stravovacích předpisech dodnes. My se dnes podělíme o recepis jak se vařil guláš v roce 1912 v kořalně U Molinů

Suroviny

• hovězí kližka bez kosti pokrájenou na kostky,
• 150 g cibule na hrubo krájenou,
• 200 g sádla,
• 150 g mouky hladké,
• 20 g špekáčků,
• 20 g opečené slaniny,
• 0,5 l královéhradeckého piva,
• jalovec mletý, bobkový list, mletý černý pepř

Postup

Pokrájené maso spolu s cibulí pečeme do hněda na části tuku, zalijeme

pivem, přidáme půl lžičky mletého jalovce, 2 listy bobkového listu, osolíme

a podle chuti opepříme. Dusíme pod poklicí a podle potřeby přiléváme vývar

z kosti. Měkké maso vyjmeme a základ zahustíme tmavou jíškou. Rozředíme

podle potřeby vývarem, povaříme, až tuk vystoupí na povrch. Podáváme

s rohlíkem, chlebem, těstovinou, knedlíkem, bramborem. Na povrch každé

porce vložíme opečenou slaninu s uzeninou.