fbpx
Domů » Rubriky » Seriály » Francouzské sýry » Francouzské sýry: Sýrové pohoštění

Francouzské sýry: Sýrové pohoštění

Sýrové pohoštění, nebo chcete-li prkénko, je zajímavé ze sýrů pouze z jedné oblasti. Suroviny z totožné lokality se velmi dobře snoubí, stejné pravidlo platí i u sýrů. Další možnost je zaměřit se pouze na sýry z ovčího a kozího mléka, uděláte tím radost těm, kteří z nějakého důvodu kravské mléko nekonzumují. Důležité je také přihlédnout k ročnímu období. Některé sýry jsou lepší na konci roku některé začátkem léta. Navíc v horkém ročním období více oceníme sýry čerstvé, na Vánoce naopak sýry krémové, vyzrálé s výraznou chutí.

Klasické sýrové prkénko

Zastánci tradičních sýrů a stolní francouzské etikety preferují klasické sýrové prkénko. Na tom by mělo být od každé skupiny sýrů po jednom kousku. Většinou se jedná o sýry kozí, měkké s bílou plísní na povrchu, nějaké s omývanou kůrkou, tvrdé a modré. Konkrétní skladba by mohla být následující: čerstvý kozí sýr, Camembert, Epoisses de Bourgogne, Comté a Roquefort. Poskládané by měly být ve směru hodinových ručiček na základě intenzity jejich chutí. Nebo by mohly být naaranžovány tak, aby vynikly jejich rozdílné tvary a barvy. Každý z hostů si podle vlastního výběru kousek odkrojí. Jako příloha se doporučuje čerstvá bageta a hlávkový salát s málo ostrou zálivkou. Nemusíte ale zůstat jen u tradičního servírování, v moderních restauracích se podávají na talíři třeba jenom tři sýry, každý obohacený nějakou pochutinou, která „vypíchne“ určitou chuť. Kromě správně vybraného vína to může být ovocné želé, zajímavá omáčka, oříšky či koření. Ke Comté se hodí vlašské ořechy, k rokfóru zase hruštičky povařené v sirupu, fantazii se meze nekladou. Jde jen o to, aby byly jednotlivé chuti v harmonii. Příjemné je také, když se dá vybrat z rozdílných druhů pečiva různě ochuceného. Stačí si jenom trochu pohrát a zamyslet se nad tím, co by mohlo hosty okouzlit a co by jim mohlo zachutnat. Zapomínat se nesmí ani na servis, sýry jsou krásné na jednoduchém talíři, vyniknou také na dřevě nebo na břidlici tmavé kontrastní barvy.

Text: Barbora Boháčková Foto: Archiv