Domů » Rubriky » Seriály » Francouzské sýry » Francouzské sýry: král Roquefort

Francouzské sýry: král Roquefort

Francouzských sýrů je neuvěřitelné množství.  V dnešním sýrovém díle se blíže seznámíme králem Roquefortem

Nejznámější  z modrých sýrů

Nejznámější  z modrých francouzských sýrů je Roquefort. Spousta Čechů k němu přirovnává naši Nivu, zapomínají přitom na jeden základní rozdíl: francouzský rokfór se vyrábí z ovčího mléka a ne z mléka kravského. Podobně tomu je také s jeho italskou sestřenicí Gorgonzolou, rokfór je však mnohem ostřejší a slanější než jemná krémová „Italka“. Na rokfóru si prý pochutnávali už Římané. Karel VI. v roce 1411 udělil výhradní lokální právo pro zrání sýrů v jeskyních. Je to také první francouzský sýr, který získal chráněné označení původu AOC, a to v roce 1925. Později bylo ustanoveno, že sýr s názvem Roquefort může být jen takový, který zrál v jeskyních poblíž krásné vesničky Roquefort-sur-Soulzon v jižní Francii, vyloučily se tak padělky a vznikl základ moderního monopolu. Dnes je Roquefort hned po Comté druhý nejoblíbenější sýr ve Francii, za rok se ho vyrobí asi 3 miliony bochníků. Společně s již zmíněnou Gorgonzolou a britským Stiltonem patří k světově nejproslulejším plísňovým sýrům. Jeho intenzivní jedinečná chuť je doplněna výraznou slaností a také nasládlou mléčnou chutí, v ústech zanechává houbové aroma. Je báječný na těstoviny, do slaných koláčů, zeleninových salátů, sám sólo skvěle doplní menu po výraznějším mase či zvěřině. K jeho degustaci se doporučují výrazná dezertní vína.

Hlavní charakteristiky

  • Oblast výroby: Roquefort-sur-Soulzon,
  • druh sýra: měkký s modrou plísní,
  • mléko: ovčí nepasterované,
  • hmotnost bochníku: 2,5−2,9 kg,
  • doba zrání: minimálně 3 měsíce,
  • obsah sušiny: 60 %,
  • obsah tuku v sušině: 50 %,
  • doporučená doba k degustaci: duben až říjen,
  • víno: Sautern.

 

Text: Barbora Boháčková Foto: Archiv