fbpx
Domů » Rubriky » Seriály » Francouzské sýry » Fracouzské sýry: Bleu

Fracouzské sýry: Bleu

V dnešním sýrovém díle se blíže podíváme na Bleu čili modré sýry

Nebojte se silné chuti a aroma

Modrých sýrů se dost lidí obává a možná je to proto, že se bojí silné chuti a aroma. Není se ale čeho bát, stejně jako u jiných druhů sýrů i tady existuje mnoho rozdílných chutí od jemných až po velmi silné, takže je z čeho vybírat. Možná se jim nepozdává modrozelená plíseň. Penicillium roqueforti, ta je však velmi noblesní a naprosto neškodná, naopak dodává sýrům jedinečnost. Aby byl sýr hezky barevně prorostlý, její kultura se přidává do mléka nebo do sýřeniny. Po vyformování se bochník napichuje jehlami. Díky malým dírkám a hlavně díky přísunu kyslíku se v době zrání může „roqueforti“ rozvíjet na středu hmoty. Podle napichování a doby zrání jsou některé sýry modřejší než jiné, obecně platí, že ty, co mají modrozelených žilek méně, mají jemnější chuť. Pokud hledáte něco chuťově velmi výrazného až štiplavého, vybírejte z dobře prorostlých kousků. Také konzistence může být rozdílná, to záleží na obsahu tuku v mléce, z kterého se vyrábí, a také na tom, jestli byl sýr lisovaný. Většina modrých sýrů se nelisuje, takže jsou měkké konzistence, buď drobivé, anebo krémové.

Modré sýry jsou z kravského mléka

Stejně jako u nás i ve Francii se vyrábějí modré sýry z kravského mléka, nejznámějším z nich je Fourme d´Ambert, oproti rokfóru je jemnější a jeho chuť je méně štiplavá. Existuje řada dalších modrých sýrů, v jejich názvu se často objevuje slovo Bleu, v překladu modrý. Je tomu tak u Bleu de Gex, který se vyrábí poblíž Ženevy na francouzské straně nebo Bleu d´Auvergne v centrální Francii a tak dále, stačí si jen v daném regionu vybrat podle chuti.

 

Text: Barbora Boháčková Foto: Archiv