Domů » Rubriky » Recepty » Recept podle šéfkuchaře Stephena Senewiratne: Celer, popel, jogurt a chlorofyl

Recept podle šéfkuchaře Stephena Senewiratne: Celer, popel, jogurt a chlorofyl

Ingredience:

 Celer:

Celá bulva celeru (cca 1 kg)

Tymián (jenom listy) 48 g

Řecký jogurt 1 kg

Citron 20 ml

Cukr moučka 60 g

Postup: Celer pečeme v troubě na 167 ° C, do měkka (asi 2 hodiny). Necháme ho vychladnout asi hodinu, oloupeme. Upečený vnitřek rozmixujeme s řeckým jogurtem a citronem. Nakonec zamícháme tymián a cukr. Vzniklou směs svážeme do plátna a necháme vykapat 24 hodin.

 Popel

1 bulva celeru (cca 600 g)

Postup: Bulvu nakrájíme se slupkou na malé kostky a pečeme při 200 °C, až budou spálené na popel. Necháme odstát 2 dny, aby spálenina oxidovala, pak rozmixujeme a prosejeme přes jemné síto.

 Jogurt

Řecký jogurt 300 g

Proespuma cold 26 g

Citronová štáva 15 g

Postup: Všechny suroviny rozmixujeme dohromady, přecedíme a naplníme do sifonové lahve.

 Chlorofyl

Velkolistá petržel (jenom listy) 480 g

Řecký jogurt 800 g

Citronová šťáva 18ml

Postup: Všechny suroviny rozmixujeme, svážeme do plátna a necháme 24 hodin vykapat.

 Pusinky

Vaječné bílky 100 g

Cukr moučka 200 g

Postup: Vyšleháme bílky, když začínají tuhnout, přidáme cukr a vyšleháme hustou hmotu. Tu rozetřeme na silikonovou podložku, velice natenko. Vysušíme v troubě na 86 °C 6  ̶ 7 hodin.