fbpx
Domů » Rubriky » Recepty » Makrónky s tonka fazolí plněné náplní z čokolády a Baileys

Makrónky s tonka fazolí plněné náplní z čokolády a Baileys

Inspirujte se exkluzivním receptem šéfkuchaře restaurace Grand Cru, Jana Punčocháře, který připravil oblíbené makrónky s  likérem Baileys Chocolat Luxe. Zažeňte předsudky o složité přípravě makrónek a vyzkoušejte unikátní recept, s kterým se pečení stane zaručeně vaší vášní

Ingredience na těsto:

250 g mandlové mouky

300 g cukru moučka

110 g vaječných bílků

10 g tonka fazole

110 g vaječných bílků

330 g cukr krupice

100 ml vody

 Postup:

  1. Mandlovou mouku smíchejte s cukrem moučka a nastrouhejte tonka fazoli. Přidejte 110 g tekutých vaječných bílků a dobře promíchejte.
  2. Povařte 300 gramů cukru krupice s vodou asi na 110 stupňů, nechte odstát a přilijte dalších 110 gramů vaječných bílků spolu s 30 gramy cukru krupice a vyšlehejte hladký sníh, dokud směs nevychladne.
  3. Gumovou stěrkou promíchejte sníh s mandlovou směsí, dokud nebude lesklá a částečně tekutá. Pomocí cukrářského sáčku vytvořte velké kapky makrónkového těsta na silikonovou podložku a pečte v horkovzdušné troubě při 140 stupních asi 12 – 15 minut. V průběhu pečení si připravte náplň.

Ingredience na náplň:

200 g cukr krupice

200 g 70% čokoláda

4 ks vejce

250 g máslo

2 dcl Baileys

Postup:

  1. Do vodní lázně vložte vejce a cukr a ručně šlehejte, dokud nebude mít hmota konzistenci jako těsto na palačinky.
  2. Odstavte, přidejte hořkou čokoládu a Baileys. Nakonec utřete na kostičky nakrájené máslo a nechte vychladnout.
  3. Hmotu následně vložte do pytlíku a naplňte jednotlivé makrónky.