Profesionálem i v mobilní kuchyni

Nové trendy v gastronomii se zaměřují na kvalitu, zdraví a efektivní přípravu surovin. Firma Hofmann Bohemia – partner gastronomie s.r.o. svoji nabídkou uvádí na trh přístroje pro vaření pomocí Sous-Vide. Ať je to speciální vodní lázeň pro vakuové vaření nebo softcooker Sirman, profesionální konvektomat Rational SelfCooking Center s možností nastavení Sous-Vide nebo jednoduchý přístroj Sous-Vide Stick Bartscher, cenově dostupný a vhodný prakticky pro každého.  

 Co je Sous-Vide?

Sous-Vide je metoda vaření ve vakuových sáčcích při konstantní nízké teplotě. Tepelná úprava „Sous-Vide“, čte se „su-vi“, a s tím spojené vakuovačky byly vynalezeny v 60. letech kvůli kosmonautům. Dnes můžete s vhodným hrncem a ručním přístrojem Sous-vide Stick zazářit prakticky v každé kuchyni. Tato metoda vaření je použitelná prakticky na vše. Hovězí nebo vepřová pečeně, drůbeží maso, ryby, mořské plody, zelenina, houby, ovoce, ale i vajíčka.

Nemícháte, neobracíte, nekontrolujete, nepodléváte a přitom

• kořenící směs prostoupí celou surovinou
• nepřevaříte
• dosáhnete vždy stejného propečení
• maso neztrácí na objemu
• maso se ohřívá stejnoměrně ze všech stran
• zachovávají se přírodní chutě, vůně, vitamíny a minerální látky
• maso drží pohromadě, přitom je křehké a na talíři se rozpadá na vlákna
• maso je křupavé a uvnitř rovnoměrně růžové a šťavnaté
• neunikne žádná tekutina, vaříte ve vlastní šťávě
• zelenina zůstane pevná, zachovává si svoji barvu a intenzivnější chuť

Jak na Sous-vide?

• Pomocí vakuovacího přístroje utěsněte potraviny ve fóliových sáčcích, ze kterých vysajete přebytečný vzduch
• Potravinu můžete dle libosti předem naložit s různými bylinkami, přidat máslo, česnek, červené víno atd.
• Pytlík vložte do vodní lázně určené pro Sous-Vide zahřáté na požadovanou teplotu.
• Zvolte správnou teplotu a čas, po který budete připravovat surovinu ve vodní lázni
• Máte-li konvektomat Rational SelfCooking Center s možností nastavení Sous-Vide, můžete teplotu jádra potravin měřit speciální vpichovou sondou, která se zavádí do potraviny přes utěsňovací nálepku na vakuovacím sáčku

Pořiďte si hotové pokrmy připravené metodou Sous-vide

• pro dietní přípravu pokrmů
• pro snadné, rychlé a zdravé grilování
• pro přípravu více druhů jídel najednou
• pro nabídku vysoké kvality servírovaných jídel bez ohledu na velikost, vybavení kuchyně (stánkový prodej, bufety, bistra)
• pro zajištění teplých jídel v hotelu 24 hodin denně zaměstnanci recepce
• pro uchování celých pokrmů v chladu a následné dokončení jednotlivých porcí, až bude třeba

Doporučení kuchařů

• používejte kvalitní 4vrstvé sáčky odolné proti protržení
• maso a ryby si předem naporcujte
• pro zamezení bakterií se doporučuje maso před vakuováním zprudka osmahnout
• syrová cibule, pórek nebo česnek by měly být předem blanšírovány

Zvládnu Sous-Vide i doma?

Firma Hofmann Bohemia – partner gastronomie, nabízí jako alternativní metodu přípravy surovin pomocí Sous-Vide nejen ve vodní lázni, ale také ve vhodném velkém hrnci pomocí ručního elektrického přístroje Sous-Vide Stick.

Přístroj jednoduše upevníte na okraj nádoby pomocí klipu. Aktuální teplota vody se Vám zobrazuje na digitálním displeji. Elektronická regulace teploty po 0,5 °C. Teplotní rozsah od 0 do max. 95 °C.

Ponorný přístroj je vyroben z ušlechtilé oceli v kombinaci s odolným plastem. S paměťovou funkcí a signalizací uplynutí nastaveného času. Elektronická řídící jednotka s digitálním displejem.

Příkon přístroje je 1,3 kW / 220-240 V, výška 375 mm. Nízká hmotnost 1,12 kg.

Sous-Vide Stick je vhodný pro nerezový hrnec s minimální hloubkou 190 mm, množství vody max. 15 litrů. Hrnec není součástí dodávky.

Pokud se zajímáte o přístroje umožňující přípravu potravin pomocí Sous-vide a váháte při jejich pořízení, kontaktujte naše proškolené zaměstnance, kteří Vám rádi poskytnou odbornou radu.

www.hofmann.cz