fbpx
Domů » Rubriky » Osobnosti » Who is who: Pavel Václavík

Who is who: Pavel Václavík

Pavel Václavík se chtěl stát kuchařem už od dětství. Vyučil se ve Frenštátě pod Radhoštěm. Po působení ve dvou hotelech zamířil v roce 1995 do Lanterny ve Velkých Karlovicích.

Z Lanterny do Vyhlídky

Stáže v renomovaných hotelech (Corinthia Tower, Intercontinental) ho inspirovaly v dalším směřování, zkušenosti odtud i z michelinské restaurace La Subida v Itálii využívá i v koncepci zážitkové restaurace Vyhlídka. Kuchyně pod jeho vedením klade velký důraz na použití čerstvých, převážně místních a mnohdy i polozapomenutých surovin. „Jsem velký milovník houbaření. A Valašsko, kde je spousta hřibových lesů, mi k tomu ještě nahrává. Nejčastěji z nich vařím omáčky, oblíbil jsem si bedly, které pouze orestuji na másle se solí a kmínem a podávám s chlebem či bagetou. Osobně mně nejvíce překvapily bílé lanýže, které začaly růst i na Valašsku. Zkusil jsem z nich připravit halušky a chutnaly výborně.“