Domů » Rubriky » Gastro & Travel » Kontraverzní symbol francouzské gastronomie

Kontraverzní symbol francouzské gastronomie

Foie gras zůstávají lahůdkou, která se ve Francii servíruje při svátečních příležitostech. Téměř polovina Francouzů (48 %) se nechala slyšet, že foie gras jsou symbolem francouzské gastronomie. Nakupují se hlavně v zimním období od svatého Martina až po silvestra, na Valentýna, ale i na Velikonoce a z jídelníčku nemizí ani v létě.

Zakáže EU produkci foie gras?

Společně s kaviárem a lanýži jsou foie gras jednou ze tří největších západních gurmánských pochoutek. Ovšem nucené krmení hus a kachen tak, aby jejich játra ztučněla, provází mezinárodní kontroverze. Evropská unie plánuje od roku 2019 zastavit produkci této tradiční pochoutky. V současnosti například Maďarsko, které bývalo po Francii druhým největším producentem, postupně snižuje množství, a produkci zastavil také Izrael, který v minulosti patřil mezi velké hráče trhu s husími játry. Kalifornie dokonce zakazuje prodej samotných foie gras.

Desatero přikázaní podle francouzských milovníků foie gras:

  • Z ledničky vyndáš foie gras hodinu před degustací.
  • Pro snadné vyjmutí ponoříš obal do horké vody, pro perfektní krájení opláchneš nůž pod horkou vodou.
  • Tuk odstraňovat nebudeš, je vynikající.
  • Své chuťové pohárky vyvaruješ před ochutnáním foie gras silného alkoholu.
  • Najdeš si čas na výběr vhodného vína.
  • Foie gras nebudeš roztírat na pečivo, jen kousek delikátně položíš.
  • Pečivo vždy opečeš.
  • Ve sváteční den si foie gras dáš, jiný den s foie gras se svátkem stane.

 

Text: Barbora Boháčková Foto: Archiv