Domů » Rubriky » Gastro & Drinks » Trochu na hlavu, ale zajímavé!

Trochu na hlavu, ale zajímavé!

Někteří hosté  ̶  a obvykle působí spíše jako znalci  ̶  si ke sklence whisky objednávají vodu, jíž si destilát ředí.

Švédští vědci Björn Karlsson a Ran Friedman na to přišli

Švédští vědci Björn Karlsson a Ran Friedman přišli na to, proč tento postup může zvýšit aroma a chuť nápoje. Mezi řadou amfipatických molekul, jež vytvářejí hydrofobický a hydrofilický profil destilátu, se vyskytuje guaiacol. Vzniká při sušení ječného sladu, pokud je k topnému médiu přidána rašelina. Látka se drží při hladině whisky, jež má maximálně 45 % obj. alkoholu. Čím nižší procento je (ideálně 27 %), tím výrazněji přispívá k organoleptickému zážitku. Při úrovni 59 % ji etanol prakticky z whisky vystrnadí. Voda přichází ke slovu dvakrát. Poprvé při ředění destilátu v průběhu lahvování, podruhé právě v okamžiku, kdy si host přidá vodu do sklenky… Kolik vody? Inu, to už záleží jen a jen na něm!

Text: Alexander Mikšovic Foto: Archiv