fbpx
Domů » Rubriky » Gastro & Drinks » Když koktejly zašumí…

Když koktejly zašumí…

Zatímco koktejl je bezpochyby vrcholem barmanova řemeslného mistrovství, je šumivé víno vrcholem vinařova umu. Je tedy jasné, že koktejly se šumivým vínem patří do zlatého fondu mixologie, a letní čas je pro ně jako stvořený.

Když říkám šumivé víno, mám tím na mysli všechny jeho geograficky definované typy – španělskou cavu, francouzské champagne a crémant, italské prosecco a spumante. Než se však jimi budeme zabývat, všimněme si několika důležitých zásad, jež se vyplatí při přípravě míšených nápojů s šumivým vínem dodržovat.

Chlaďte a mrazte

Vše, co je možno, vychlaďte a vložky, které se vkládají do nápoje, třeba i zmrazte. Důvod je jednoduchý: Vzhledem k tomu, že se do míšených nápojů s šumivým vínem obvykle nevkládá led, je třeba prochlazení nápoje zajišťovat již před použitím přísad. Z téhož důvodu se případně základ nápoje (např. kombinace lihoviny a ovocných šťáv) vyplatí kombinovat (a tudíž prochladit) v šejkru nebo v míchací sklenici.

Poměrně oblíbené zástřiky zejména citronovou nebo pomerančovou kůrou je vhodné nahradit aromatizací okraje sklenky tak, že se omytou kůrou jen otře jeho hrana. I zde je důvod zřejmý: Zástřik účinkuje neblaze na bublinky (jako kdyby je srážel do sklenice). Z téhož důvodu – když už se rozhodneme vložit kůru některého citrusu do nápoje – je dobře použít kůru co nejmenší.

Oblíbené koktejly

Mezi nejznámější koktejly ze šumivého vína patří Kir Royal, v němž sekt doplňuje černorybízový likér Creme de Cassis původem z Burgundska. Klasikou je také Bellini, jemuž svěží chuť a výraznou vůni dodává broskvové pyré, případně kvalitní broskvový džus. K velmi populárním letním šumivým koktejlům se řadí Aperol Spritz, v němž se snoubí Prosecco a kořeněný bitter s pomerančovými tóny. FRENCH 75 je protřepanou kombinací 4 cl ginu, 2 cl citronové šťávy a 2 cl cukrového sirupu, nalitou do koktejlky opatřené filmem anýzového likéru a doplněnou šampaňským. A zapomenout nesmíme ani na slavný koktejl Black Velvet připravený ze šumivého vína a piva Guinness (nebo jiného černého silného piva) ve zvoleném poměru.

 Doporučené kombinace šumivého vína

Šťávy:

    • Jablečná
    • Citrónová & lime
    • Pomerančová
    • Ananasová
  • Angostura
  • Dubonnet
  • Pimm´s
  • Amaretto
  • Apricot brandy
  • Bénédictine

 Likéry:

    • Kakaový
    • Cassis
    • Třešňový
    • Kávový
    • Curacao
    • Ostružinový
    • Cukrový sirup

 Šumivé víno se nedoporučuje kombinovat:

  • S vermuty
  • S vínem
  • S průmyslově vyráběnými limonádami
  • S vodou

 

Text: Alex Mikšovic Foto: Archiv