Mezi jednotlivými krajovými apelacemi jsou rozdíly nejen v geografii.
Každý kraj má svou specialitu
Například toskánské šunky, které jsou z malých prasátek Cinta senese (krmena žaludy a bylinkami), jsou hodně kořeněné, San Daniele je jemná a má nasládlé tóny. Prémiové šunky jako San Daniele mají garantovanou minimální délku zrání. Značkové šunky zrají v takzvaných oknech, otočených pouze jedním směrem, aby zde proudil ten správný vzduch s ideální vlhkostí. Na šunkách jsou vypáleny značky kvality, které zaručují pravost a kvalitu sušení. V Itálii jde o klasifikaci DOP.
Zlatý kuchař – volba veřejnosti
On-line verze časopisu
